دی ۲۰م, ۱۳۸۸ | 
نويسنده: طرز پخت خورش قیمه
مواد لازم برای هشت نفر:
- - گوشت قیمهای، ۳۰۰ گرم
- لپه، ۲ پیمانه
- پیاز بزرگ، یک عدد
- لیمو عمانی، ۱۰ عدد
- زعفران ساییدهشده، یک قاشق چایخوری سرخالی
- روغن مایع، به مقدار لازم
- رب گوجهفرنگی، یک قاشق سوپخوری سرپر
- پودر دارچین، یک قاشق چایخوری سرخالی
- زردچوبه، یک قاشق چایخوری
- نمک به مقدار لازم
- سیبزمینی متوسط، ۴ عدد
طرز تهیه:
۱ – ابتدا لپه را در کاسهای ریخته و خوب بشویید، سپس آن را در سبدی آبکشی کنید. گوشت را نیز بشویید و در سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. پس از آن، پیاز را پوست کنده و بهصورت خلالی خرد کنید. [فریزر کردن گوشت...]
۲ – داخل قابلمهای مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. حالا پیاز خردشده را در روغن به اندازهای تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود. در حین سرخشدن پیاز، یک قاشق چایخوری زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید.
۳ – تکههای گوشت را به پیازداغ اضافه کنید و روی حرارت مرتب همبزنید تا گوشت تفت داده شود، سپس لپه را اضافه کرده و به همزدن ادامه دهید. در این زمان مقداری نمک هم اضافه کنید.
نکته: علت تفتدادن لپه این است که پس از اضافهکردن آب برای پخت خورش، لپه وا نرفته و له نشود.
۴ – بعد از حدود ۳ تا ۴ دقیقه، از تفتدادن گوشت و پیاز و لپه، حدود ۲ پیمانه آب جوشیده به مخلوط اضافه کنید و بگذارید روی حرارت کم اجاقگاز بپزد. بعد از اینکه مواد چند جوش زد، پودر زعفران که قبلا در مقداری آب جوش حل کرده بودید را به مواد اضافه کنید.
نکته: برای اینکه لپه و گوشت خوشرنگتر شوند، همان زمانی که لپه را به گوشت و پیازداغ اضافه کردید، محلول زعفرانی را نیز میتوانید بیفزایید.
۵ – در فاصله پخت گوشت و لپه، لیمو عمانیها را شسته و در کاسهای حاوی آب جوش کمی خیس کنید.
سپس به وسیله چنگال چند سوراخ داخل آنها ایجاد کنید و در خورش بریزید. حالا حدود ۲ ساعت صبر کنید تا خورش روی حرارت ملایم اجاقگاز جا بیفتد. در این فاصله، سیبزمینیها را هم پوست کنده و پس از خلالیکردن در روغن سرخ کنید.
۶ – در یک ظرف فلزی جداگانه، رب را در کمی روغن تفت داده، سپس به غذا اضافه کنید. به این صورت رب، رنگ بهتری در غذا ایجاد میکند. بعد از حدود یک ربع، پودر دارچین را بیفزایید. حالا خورش را در ظرف موردنظر بریزید و با سیبزمینی سرخ کرده تزئین کنید.
نکته ۱: باتوجه به اینکه رب گوجهفرنگی، پخت لپه و گوشت را به تاخیر میاندازد، آن را در مراحل آخر اضافه کنید.
نکته ۲: دارچین را نیز در مراحل پایانی پخت خورش اضافه کنید زیرا افزودن آن در مرحله اول پخت، باعث تیرهشدن رنگ خورش میشود.
نکته ۳: به جای سیبزمینی سرخکرده، از چیپس خلالی نیز میتوانید استفاده کنید.
ارسال شده در : خورشها, غذاهاي گوشتـي | 
تگها: آشپزی, آموزش آشپزي, آموزش آشپزی, اشپزي, خورش ایرانی, خورش ها, خورشت قيمه, خوروش ایرانی, طرز تهيه, طرز تهیه, غذاي گوشتي
[...] طرز پخت خورش قیمه ادامه مطلب نظرات [...]
وب عالی ای دارید.واقعا خسته نباشید.خیلی خوشم اومد.واقعا تخصصی نوشتی.
[...] سایت جامع آموزش آشپزی این نوشته در آشپزی ارسال و خورش, طرز, قیمه, پخت برچسب شده است. افزودن پیوند یکتا به علاقهمندیها. ← سوپ دریایی با زنجبیل سالاد لوبیا → [...]
من برای اولین بار اومدم سراغ آموزش تا الان هیچ وقت به جز خوراک مرغ چیزی درست نکردم. امیدوارم بتونم یه غذای خوش مزه درست کنم که البته بخش عمده ای از این موفقیت رو مدیون شما هستم.
با سلام من عسل هستم واقعا از خورشت قیمه اتون خوشم اومد درست می کنم اگر خوب شد حتما به شما یک کامنت دیگر می دهم ولی واقعا شما حرفه ای طرز تهیه این غذای سنتی ایرانی را نوشتید امیدوارم پختش هم خوب بشود یک سوال داشتم و اون این است که لپه های من توی این خورشت نمی پزند چی کار کنم ؟
لطفا جواب من رو به ایمیلم بفرستید با تشکر
عسل
چرا نمی تونم این طرز تهیه رو کپی کنم؟
تمام مطالب سایت قابل کپی و در دسترس همگان می باشد.
ممنون از این سایتتون به من و داداشم خیلی کمک کرد
آقا دست گلت درد نکنه . آموزش خوبی بود . حتما برای فردا شب درستش میکنم.
سپاس فراوان
با سلام دست گلتون درد نکنه خیلی دقیق و خوب توضیح داده بودید
سلام
بچه ها من قیمه که درست میکنم
با اینکه لپه شو خوب میشورم و گاهی یکی دو ساعت خیس میکنم اما باز بوی لپش اذیتم میکنه
البته خیلی خوب میشه
خانواده خوششون میاد اما من بوی لپه رو میفهمم
راهی هست؟
سلام
واقعا عالی بوووود
و دقیق و واضع توضیح داده بووودید.
ممنون
دستتون درد نکنه، درستش کردم خیلی عالی شد شوهرم خیلی تعریف کرد
salam ….mer30 kheily jame va kamel bod….kheily komakam kard …..dasteton dard nakone
دمتون گرم
)
باورم نمیشد اینقد عالی بشه
رو سفیدم کردییییییییییییییییییییییین
سلام!
من امروز از رو دستور شما واسه اولین بار تو عمرم قیمه درست کردم!! فوق العاده شده بود، همشو دو نفری خوردیم! هاهاهاااا d:
آهان داشتم دنبال همین میگشتم خورش قیمه، خیلی ممنون
سلام چطوری کپی کنم
ممنون
سلام وممنون
دست گلت درد نکنه
خیلی ممنون درست کردم وحسابی خانمم کنف شد
با سلام و عرض ادب من خودم آشپزم خیلی خوب بود دست شما و همکاران درد نکنه خیلی خوب نوشته بودین با سپاس از شماامیدوارم که موفق باشین قربان شما دست گلتونو میبوسم
man ghamginam va kari nemishe kard