چه نکاتی را در خرید و نگهداری سبزیجات رعایت کنیم؟

گوجه فرنگی

گوجه فرنگی در سه مرحله ی سبز رسیده، صورتی و قرمز برداشت می شود ولی برای نگهداری، باید گوجه فرنگی قرمز، صاف، یکنواخت و دارای بافت نسبتاً سفت باشد تا در طی زمان نگهداری بافت (گوشت) آن آبکی نشود.

برای تشخیص رسیده بودن گوجه فرنگی می توان با یک چاقو بافت گوجه فرنگی را برش داد، در این حالت بذرها ژله ای هستند و از روی چاقو لیز می خورند.

برای نگهداری، پس از انتخاب گوجه فرنگی با مشخصات بالا، آن ها را در کیسه های پلی اتیلنی (نایلکس یا کیسه ی فریزر) بگذارید؛ سپس آن را در قسمت زیرین یخچال جای دهید. گوجه فرنگی در شرایط مطلوب تا یک هفته تازه خواهد بود.

پیاز

پیازها به رنگ های مختلف از جمله سفید، زرد، صورتی و قرمز در بازار مشاهده می شوند. در بین انواع پیاز با رنگ های مذکور، پیازهای صورتی (نسبتاً) و قرمز (بیشتر) به دلیل رطوبت کم، عطر و طعم بالا برای نگهداری مناسب هستند؛ و پیازهای سفید و زرد به دلیل رطوبت بالا و احتمال کپک زدگی، همچنین عطر و طعم کم و به دلیل فرّار بودن ترکیبات معطر، برای نگهداری مناسب نیستند. برای نگهداری باید از محل خشک و خنک استفاده شود تا پیاز شروع به رویش و سبز شدن نکند.

ادامه مطلب … »

طریقه صحیح نگهداری نان در منزل

1. چیدن نان های داغ بر روی هم، کپک زدگی را تسریع، فساد زدگی را تسهیل و ضایعات نان را تشدید می کند؛
2. قبل از سرد شدن کامل نان ها، آنها را دسته نکنید. نان سرد شده را نیز در پلاستیک دربسته بگذارید
3. حرارت نان باعث کپک زدگی زودرس آن می گردد. از دسته کردن نان داغ جداً بپرهیزید؛
4. نان خوب مستلزم داشتن آرد با کیفیت، نانوای خوب و نگهداری صحیح است؛
5. قرار دادن نان در یخچال، بیات شدن نان را تسریع می نماید؛
6. هنگام خرید نان حتماً یک سفره ی پارچه ای یا پلاستیکی به همراه داشته باشید؛
7. نانی که پس از سرد شدن با سفره حمل و نگهداری شود، مطبوع تر و ماندگارتر خواهد بود؛
8. بین حرارت، رطوبت و کپک زدگی رابطه ی مستقیم وجود دارد؛ در نتیجه نان هایی که به صورت داغ بر روی هم دسته شوند، محیط مناسبی را برای فساد میکروبی و کپک زدگی فراهم می سازند؛

سوپ دریایی با زنجبیل

آیا تابه‌حال سوپ دریایی خورده‌اید؟! بله با استفاده از ماهی و میگو نیز می‌توان سوپ درست کرد. این سوپ غذایی مغذی و سرشار از امگا۳ است.

درضمن باتوجه به اینکه زنجبیل هم دارد، دیگر لازم نیست نگران سردی حاصل از میگو و ماهی باشید؛ زنجبیل به‌عنوان یکی از سبزیجات گرم و پرخاصیت، سردی ماهی و میگو را خنثی می‌کند.

مواد لازم برای ۴ نفر:

• ۲ قاشق سوپ‌خوری کره
• ۱۷۵ گرم پیاز (خرد شود)
• ۴ قاشق چای‌خوری آرد سفید
• یک عدد تره‌فرنگی کوچک (حلقه حلقه خرد شود)
• دوسوم پیمانه سرکه سفید
• یک تکه زنجبیل تازه ۵/۲ سانتی‌متری (پوست‌کنده و خرد شود)
• ۴۵۰ گرم سیب‌زمینی ریز (شسته و پوست‌کنده شود)
• ۴۵۰ گرم فیله ماهی (از هر نوع ماهی دلخواه)
• ادامه مطلب … »

طرز پخت خورش قیمه

مواد لازم برای هشت نفر:

• - گوشت قیمه‌ای، ۳۰۰ گرم
• لپه، ۲ پیمانه
• پیاز بزرگ، یک عدد
• لیمو عمانی، ۱۰ عدد
• زعفران ساییده‌شده، یک قاشق چای‌خوری سرخالی
• روغن مایع، به مقدار لازم
• رب گوجه‌فرنگی، یک قاشق سوپ‌خوری سرپر
• پودر دارچین، یک قاشق چای‌خوری سرخالی
• زردچوبه، یک قاشق چای‌خوری
• نمک به مقدار لازم
• سیب‌زمینی متوسط، ۴ عدد

ادامه مطلب … »

سالاد لوبیا

مواد لازم:

• لوبیا قرمز:۴۰۰گرم
• لوبیا چشم بلبلی:۴۰۰گرم
• نخود:۴۰۰گرم
• فلفل دلمه‌ای قرمز خرد شده: یک چهارم فنجان
• فلفل دلمه‌ای سبز خرد شده: یک چهارم فنجان
• تربچه خرد شده: ۶ عدد
• پیازچه با ساقه و خرد شده: ۲ عدد

طرز تهیه:

لوبیا قرمز، لوبیا چشم بلبلی و نخود را هر کدام به صورت جداگانه یپزید. بعد از آن که خوب پخته شد آنها را در سبد ریخته، بگذارید خوب آب آن گرفته شود. این حبوبات را درون کاسه‌ای بزرگ بریزید و فلفل دلمه‌ای‌ها و تربچه‌ها و پیازچه‌ها را نیز به آنها اضافه کنید. در کاسه کوچکی روغن زیتون، سس گوجه، سس فلفل، سیر، آبلیمو و زیره را ریخته و به هم می‌زنیم تا کاملا مخلوط شوند. سپس سس تهیه شده را روی ظرف حاوی مواد سالاد می‌ریزیم و آن را بخوبی هم می‌زنیم سپس مقداری از ساقه پیازچه را که خرد کرده بودیم برای تزئین سالاد روی آن می‌پاشیم. سالاد را برای یک ساعت در یخچال قرار دهید و سپس آن را میل کنید.

ماهی شکم پر در فر

مواد لازم:

• ماهی تازه=۲ عدد بزرگ
• پیاز=۳ عدد بزرگ
• گوجه فرنگی=۱ عدد بزرگ
• لیمو ترش=۴ عدد
• پودر لیمو عمانی=۲ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون=۲/۱ لیوان
• زنجبیل تازه کوبیده=۱ قاشق چایخوری
• نمک،فلفل و ادویه ماهی=به مقدار لازم
• سیر رنده شده=۵ حبه
• گشنیز و جعفری ریز شده=۱ لیوان

ادامه مطلب … »

ماهی و میگو در سس گوجه فرنگی تند

مواد لازم:

• پیاز=۱ عدد
• سیر=۳ حبه
• روغن زیتون=۳ قاشق غذاخوری
• گوجه فرنگی=۶۰۰ گرم
• پوره یا آب گوجه فرنگی=۴/۳ پیمانه
• فلفل قرمز تند=۱ عدد
• نمک و فلفل قرمز=به میزان لازم
• میگوی تازه=۲۰۰ گرم
• فیله ماهی=۴ تا ۶ تکه
• آب لیمو ترش تازه=۴/۱ پیمانه
• جعفری خرد شده=۲ قاشق غذاخوری
• سیب زمینی پخته،حلقه لیموترش و زیتون سایه=برای کنار غذا

ادامه مطلب … »

ماهی آزاد در فر

مواد لازم برای دو نفر:

• ماهی آزاد=۵۰۰ گرم
• لیمو=۱ عدد
• ریحان=مقداری
• پیاز=۱ عدد
• سیر=۲ پر
• کره=۳ قاشق سوپخوری

ظروف و وسایل لازم:

یک ظرف پیرکس یا هر نوع ظرف فر دو ورق آلومینیوم ٣٠ در ۴٠ سانتیمتری

ادامه مطلب … »

طرز پخت : ام‌علی

مواد لازم:

• کورن فلکس=۲/۱ پاکت یا به اندازه دلخواه
• کشمش=۱ لیوان
• مغز پسته=۱ لیوان
• شیر=۱ لیتر
• شیر خشک نیدو=۴ قاشق غذاخوری
• شکر=۱ فنجان
• خامه=۲/۱ لیوان
• وانیل=۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه:

1. کورن فلکس را در ظرف پیرکس ریخته بطوریکه تا ۳/۱ ظرف را بپوشاند سپس روی کورن فلکس را کشمش و مغز پسته بریزید.
2. بقیه مواد را با هم مخلوط کرده در ماهیتابه ریخته روی حرارت ملایم بگذارید تا وقتیکه شیر بجوشد و کرم نرم و لطیفی بدست آید. کرم بدست آمده نباید سفت باشد.
3. کرم را روی سطح مواد ریخته بطوریکه زیر و روی مواد را بپوشاند و تمام مواد با کرم مخلوط شود.
4. ظرف را در فر به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه با حرارت ۱۶۰ درجه سانتیگراد بگذارید تا وقتیکه روی مواد طلایی رنگ شود و کرم کمی غلیظ شود.
5. این دسر را باید پس از خارج کردن از فر و بصورت داغ مصرف کنید.

مجبوس با تن ماهی

مواد لازم:

• ماهی تن=۳ الی ۴ قوطی(بدون روغن)
• روغن مایع=مقداری
• برنج =۲ پیمانه(۸۰۰ گرم)
• آب=۲ پیمانه و نیم
• گوجه فرنگی خرد شده=۲ عدد
• سیب زمینی=۱ عدد خرد شده
• سس گوجه فرنگی=۲ قاشق غذاخوری
• پیاز متوسط=۱ عدد خرد شده
• فلفل دلمه سبز=۱ عدد خلال شده
• فلفل سبز تند=۱ عدد ریز شده
• ادویه مخلوط=۱ قاشق مرباخوری
• زردچوبه=۱ قاشق مرباخوری
• نمک و فلفل=به مقدار لازم
• گشنیز تازه ریزه شده=۱ لیوان
• لیمو عمانی=۲ عدد
• سیر رنده شده=۲ حبه
• زنجبیل رنده شده=کمی
• پودر دارچین=کمی

ادامه مطلب … »